心らぁめんのザーサイがなくなる
吉祥寺駅の南口は「ラーメン戦争勃発」などと言われています。お気に入りは「心らぁめん」という醤油系の店です。ここでビールを頼むと、ザーサイを出してくれます。ところが、在庫がなくなり次第、キムチに変更するとのこと。美味しいザーサイだっただけに残念です。
心らぁめんは、ラーメン店にしては珍しく、手作りの店です。「庄屋」を有する大庄グループの店ですが、実験的な意味合いもあり、吉祥寺店のみです。
出汁は長崎産のあごと境港産のにぼしをベースに、榛名の地鶏と有機野菜で仕上げています。返し（麺醤油）には佐渡の海洋深層塩を使い、お好みで入れる酢には米酢を使い、といった具合。麺は外注ですが、仕様書に細かい指示を盛り込んでいるとのことです。ギョーザは皮から自家製です。
ザーサイも手作りでした。心らぁめん製は、野菜としての味・歯ごたえがあります。切り方が不揃いですが、肉厚ですし、なにより手作りのぬくもりを感じます。高級中華にもザーサイは欠かせませんが、そういった店では、どうもオマケとしての漬け物の域を越えていません。ザーサイを一から作る中華店は、経験的にはそうないと思います。
ラーメン店には珍しく清潔です(^^)。ラーメンは一般に食べ終わるとさっさと店を出るものですが、ゆっくりしてほしいとの店長の思いから、食後に50円でコーヒーが飲めます。
こんな隠れ家的な店ですが、集客が限られるので、改革が必要らしいです。
店長によると、現在のラーメンの王道は濃い豚骨系で、心らぁめんのような魚ベースの薄口醤油味は、どうしても苦戦するのだとか。ネットでも「味が薄い」という酷評が多いです。豚骨系のラーメンを追加するなど、集客に向けてメニューを見直すらしいですが、その一環でザーサイがキムチに変わるのです。さみしい限りですが、仕方ないでしょう。
ところで南口は、超人気店の「ぶぶか」以外、それなりに苦労していそうです。「日高屋」は390円メニューの導入で持ち直しましたが、味は？です。「にんにくげんこつラーメン」は食べたことがないですが、安定した人気がありそう。心らぁめんは苦戦中です。こってり醤油系の「柿岡屋」は美味しかったですが、最近、別のラーメン店に変わってしまいました。
ちなみに、一昔前は「寿司戦争勃発」と言われたらしいです。一番有名な「日本一寿司」は1階部分を焼肉店に変更しました。
