心らぁめんのザーサイがなくなる
吉祥寺駅の南口は「ラーメン戦争勃発」などと言われています。お気に入りは「心らぁめん」という醤油系の店です。ここでビールを頼むと、ザーサイを出してくれます。ところが、在庫がなくなり次第、キムチに変更するとのこと。美味しいザーサイだっただけに残念です。
心らぁめんは、ラーメン店にしては珍しく、手作りの店です。「庄屋」を有する大庄グループの店ですが、実験的な意味合いもあり、吉祥寺店のみです。
出汁は長崎産のあごと境港産のにぼしをベースに、榛名の地鶏と有機野菜で仕上げています。返し（麺醤油）には佐渡の海洋深層塩を使い、お好みで入れる酢には米酢を使い、といった具合。麺は外注ですが、仕様書に細かい指示を盛り込んでいるとのことです。ギョーザは皮から自家製です。
ザーサイも手作りでした。心らぁめん製は、野菜としての味・歯ごたえがあります。切り方が不揃いですが、肉厚ですし、なにより手作りのぬくもりを感じます。高級中華にもザーサイは欠かせませんが、そういった店では、どうもオマケとしての漬け物の域を越えていません。ザーサイを一から作る中華店は、経験的にはそうないと思います。
ラーメン店には珍しく清潔です(^^)。ラーメンは一般に食べ終わるとさっさと店を出るものですが、ゆっくりしてほしいとの店長の思いから、食後に50円でコーヒーが飲めます。
こんな隠れ家的な店ですが、集客が限られるので、改革が必要らしいです。
店長によると、現在のラーメンの王道は濃い豚骨系で、心らぁめんのような魚ベースの薄口醤油味は、どうしても苦戦するのだとか。ネットでも「味が薄い」という酷評が多いです。豚骨系のラーメンを追加するなど、集客に向けてメニューを見直すらしいですが、その一環でザーサイがキムチに変わるのです。さみしい限りですが、仕方ないでしょう。
ところで南口は、超人気店の「ぶぶか」以外、それなりに苦労していそうです。「日高屋」は390円メニューの導入で持ち直しましたが、味は？です。「にんにくげんこつラーメン」は食べたことがないですが、安定した人気がありそう。心らぁめんは苦戦中です。こってり醤油系の「柿岡屋」は美味しかったですが、最近、別のラーメン店に変わってしまいました。
ちなみに、一昔前は「寿司戦争勃発」と言われたらしいです。一番有名な「日本一寿司」は1階部分を焼肉店に変更しました。
コメント
吉祥寺は昔から僕の中では旨い！と思えるラーメン屋はないっすね。
よしきゅう（旧カントリーラーメン）や、ぶぶかがあんなに混み合う店になるなんて思いもしなかったです。
その向かいに天一が出来たのにはもっと驚きましたが。
個人的には地元阿佐ヶ谷にできた山形ラーメン？の本笑家（ほんわか、と読む）が今はお薦めです。薄味で人気はなさそうですけど。。。
writer: サ★ミー | 2005/07/26
確かにどこも、もひとつですね。南口目の前の大村は、ギョーザは美味しいと思います。個人的には、三鷹南口の江ぐちは好きです。かなりB級ですが、飽きがこないんですよね。10年以上通っているのは、この店だけかな。
writer: T2 | 2005/07/31
私は心らぁめんでバイトをしている者です。
お気に入りの一つと言ってくださりどうもありがとうございます。
働いて半年以上たつのですが、心らぁめんは正直悪い風に変わってしまいました。以前はお客様にネギとザーサイを必ずサービスで出していましたが、そのサービスも排除されました。
どうしてこんなになったかというと、新しい店長のせいです。前働いていた店長は、大変人が良い、すばらしい方でした。
愚痴になりますが、新しい店長はバイトを人間として扱わないので店の雰囲気は悪くなる一方。一気に３人辞めてしまいました。
そんな性格の悪い方が作るラーメンは絶対おいしいと言えないと思います。
ご来店なさってくださるならば、彼が帰った２１時以降がお薦めです。
writer: 秘密 | 2005/08/31
秘密さん、書き込みありがとうございます。いつも23時過ぎに行きますので、心配無用です(^^) というか、以前は0時過ぎにしか行かなかったのですが、閉店が早くなったので、行く機械が減りました。恐らく売上が予想より低く、本部から圧力がかかっているのでしょうね。
writer: T2 | 2005/09/01
平日は０時過ぎもやっているみたいですが、土日は０時閉店みたいですね。
あの店長をどっかに飛ばしてやりたいですよ！今日もひどいことを言われました。
「君を雇っているのは人が足りないからであって、余裕がでたらクビにする人材」と・・
この発言どう思いますか？ひどすぎる。本日をもって辞めさせていただきました。
writer: 秘密 | 2005/09/01
昼間は行ったことがないので想像もつかないのですが、今度、偵察に行ってみましょう。平日は2時までやってると聞いていましたし、それくらいまで居ることも多かったです。新メニューができた頃から、0時くらいで閉店になることが多くなったような気がします。前の店長は最近、厨房に入っていますね。すっかり話さなくなりました。
writer: T2 | 2005/09/02
私も現在心らぁめんにてバイトをしているものです。私は主に深夜のみのシフトでの出勤なので、あのクソ店長には会わなくて済むのですが「秘密」さんがおっしゃっていたとうりの人です。店の改革だとか言って仕事は日に日にやりにくくなっていくいっぽうだし、ラー博で修行していたらしいが、新ﾒﾆｭｰはマズイし(笑)ほんと、早くやめてほしいです。ただ仕事は一応まじめにこなすらしく、前の店長候補より使えるようなので、今はオーナーにうまく使われているように私には見えます(笑)心らぁめんのことは他のバイトより詳しいのではっきりと断言できますが、あいつが来てから店は変わった…いい意味なんかじゃなく、悪い意味で。てめえが来てからもともと悪かった売り上げがさらに悪くなったじゃねえか！！こっちも仕事しにくくてやってられん！
writer: 秘密２ | 2005/09/09
秘密２さん、こんばんは。深夜のシフトでしたら、会っているかもしれませんね(^^) もっとも最近あまり行かなくなりましたが。確かに客が少ないとモチベーション上がりませんよね。味付けがマニアックなのだから、裏通りで細々営業するのも選択肢かと思いますが、本社が許さないんでしょうね。http://ramen.yahoo.co.jp/pre/ 見ても明らかですが、こってりスープでないと好まれないようですね。
writer: T2 | 2005/09/11
上の秘密さん、私も吉祥寺に住んでいて、心らぁめんによく通っていたものですが、今の店長を知りません。新しい店長のことについて、もっと詳しく聞きたいです。
writer: Anonymous | 2005/10/16
名無しさん、こんばんは。僕も吉祥寺に住んでいた時は、よく通いました。会ってるかもしれませんね。新しい店長は見たことないです。興味津々なのですが。
writer: T2 | 2005/10/19
上の名無しです。今日心らぁめん行ってきました。
今のラーメンのほうがおいしかったですよ。新しい店長さん、そして明るい女の方が入られ、清潔感がありました。
以前は床が汚かったりであまり清潔感がなかったですよね＾＾；
トッピングも前の質素な雰囲気ではなく、見た目から美味しそうなラーメンになっていました。
ネギも以前のしおれたネギではなく、しゃきしゃきの新鮮なネギを食べられて、また通いたくなりました★
驚いたことは、すごく回転が速かったことです。ボーっとしている店員さんがいなくなって、次から次へとお客さんが入っていたので賑わっていました。
やっぱりラーメン屋って言うのはカフェとは違いますよね。隣の方は常連さんだったらしく、「いつものですね？」って聞かれていました。
私も顔を覚えられるくらいに常連になりたいと思います＾＾
また報告いたします。
writer: Anonymous | 2005/10/27
名無しさん、再びこんばんは。ご報告ありがとうございます。
ラーメンの味は、以前からと変わっていないと思うのですが、どうでしょう？ ギョーザは変わりましたけど。
writer: T2 | 2005/10/30